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辣白菜是一种非常受欢迎的韩国传统美食，它以其独特的酸辣口感和丰富的营养价值而备受瞩目。
下面是辣白菜的家常做法，希望能够帮助到您。
食材准备：大白菜3棵、粗辣椒面、白糖、生姜、大蒜、洋葱、梨肉、苹果肉、清水、鱼露、虾皮粉等调味品做法步骤：1.首先，将大白菜的外叶剥掉，将根部切掉清洗干净。
2.将白菜切成两半，均匀撒上盐，放置一旁腌制3个小时左右，这个过程主要是为了杀出白菜的水分。
3.将准备好的粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻放置在一起，根据口味撒上适量的盐、白糖，搅拌均匀备用。
4.将生姜和大蒜切末，洋葱切丝备用。
5.将梨肉和苹果肉清洗干净后切末备用。
6.将准备好的所有的食材全部放入一个盆中，带上手套将其搅拌均匀。
7.将腌制好的白菜用清水冲洗干净并挤干水分，将调料均匀地抹在白菜上，每一片叶子都要抹均匀。
用白菜叶子将整个白菜包好，并且系上草绳或者干净的塑料袋，放置一旁等待发酵即可。
注意事项：1.制作辣白菜的过程中一定要戴手套，因为白菜发酵会产生一些细菌和有害物质，如果不戴手套的话就会直接吃到我们的肚子里面。
2.白菜一定要腌制挤干水分后再抹酱料，这样子制作出来的辣白菜口感才会更加鲜美。
3.整个制作过程中需要一定的时间来等待发酵，大概需要一个月左右的时间才能享用。
如果想要缩短发酵时间的话，可以放入一些乳酸菌之类的发酵剂加速发酵。
除了以上注意事项外，还有以下几个要点需要注意：1. 调料的比例：辣白菜的口感和味道主要取决于调料的比例，一般来说粗辣椒面的比例越高，辣白菜越辣；白糖的比例越高，辣白菜越酸；鱼露和虾皮粉等调味品可以增加鲜味和提味的作用。
可以根据自己的口味进行调整。
2. 涂抹方式：涂抹调料时要注意力度和均匀度，最好戴上手套或者用手套涂抹，因为直接用手涂抹的话会很容易将细菌和杂质带到酱料里面去。
另外，要尽量将每片白菜叶子都涂抹均匀，这样才能保证口感和味道的一致性。
3. 发酵时间：辣白菜发酵的时间越长，口感和味道会越好。
但是要注意不要让发酵时间过长导致细菌滋生，一般来说一个月左右的时间就可以享用了。
总之，制作辣白菜需要一定的耐心和技巧，但是只要掌握了以上的要点和注意事项，就能够制作出美味的辣白菜了。
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