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茄子是家常菜中非常受欢迎的一种食材，它的口感鲜美，营养丰富，做法也多种多样。
下面就来介绍几种茄子好吃的家常菜做法，并分享一些烹饪小窍门，希望能帮到你。
一、肉末茄子材料：茄子、猪肉末、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精步骤： 1. 茄子切块，葱姜蒜切末，干辣椒切段； 2. 锅中加油烧热，放入茄子煸炒至变色，捞出备用； 3. 锅中留底油，加入葱姜蒜末和干辣椒炒香，加入肉末炒至变色； 4. 加入煸炒好的茄子，加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
小窍门： 1. 茄子要先煸炒至变色，这样口感更软糯； 2. 干辣椒和葱姜蒜的用量要根据自己的口味来调整，增加香味； 3. 肉末要炒至变色，这样口感更鲜嫩。
二、茄子炖土豆材料：茄子、土豆、葱姜蒜、青红椒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、耗油步骤： 1. 茄子土豆切块，葱姜蒜切末，青红椒切圈； 2. 锅中加油烧热，放入土豆煎至金黄，捞出备用； 3. 锅中留底油，加入葱姜蒜末炒香，加入茄子继续煸炒； 4. 加入土豆、青红椒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、耗油调味，翻炒均匀即可。
小窍门： 1. 土豆要先煎至金黄，这样口感更香脆； 2. 煸炒茄子时要小火慢炒，这样口感更软糯； 3. 加入调味料时要根据食材的量来调整用量，做到口感适中。
三、鱼香茄子煲材料：茄子、青红椒、洋葱、豆豉、葱姜蒜末、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、醋、淀粉水步骤： 1. 茄子切块，青红椒洋葱切粒，葱姜蒜切末； 2. 锅中加油烧热，放入茄子炒至变色，捞出备用； 3. 锅中留底油，加入葱姜蒜末炒香，加入豆豉炒匀； 4. 加入青红椒洋葱粒和调味料（生抽2勺+老抽半勺+盐适量+糖适量+鸡精适量+醋适量），翻炒均匀； 5. 将炒好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮几分钟； 6. 煮至汤汁浓稠时，加入淀粉水勾芡即可。
小窍门： 1. 茄子要先炒至变色捞出备用，这样可以减少吸油量； 2. 豆豉要先炒匀，这样味道更香浓； 3. 焖煮时要根据锅子和火力的大小来调整时间，注意观察汤汁的浓稠程度。
以上就是三种茄子的家常菜做法和小窍门。
无论是哪种做法，都需要先将茄子煸炒至变色或者煮熟后再进行烹饪，这样可以保持茄子的软糯口感。
同时，在烹饪过程中要注意火候和调料的用量，做到口感适中。
最后，还要注意食材的搭配和色彩的搭配，让菜品更加美观诱人。
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